ふぐを取り寄せている専門点とは、大きく分けて以下の3つが挙げられます。1.フグは、鮮度が落ちると毒性が強くなるため新鮮さは最も重要なポイントです。取り扱いには、国家資格である「フグ調理師」の資格が必要で資格を持った熟練した職人が、産地から直送された新鮮なフグを丁寧に処理して出荷します。2.河豚には大きく分けて「とらふぐ」「はも」「まむし」の3種類があります。とら河豚は、王様とも呼ばれ最も高級な部類です。はもは、とら河豚に比べるとやや小ぶりですが脂がのっていて非常に旨味があります。まむしは、とら河豚やはもに対照すると安価ですが独特の食感と風味を楽しむことができます。3.フグは高級魚として知られています。とら鰐口魚は1kgあたり5万円前後が相場です。はもやまむしは、とら鰐口魚に比べると安価ですがそれでも1kgあたり1万円前後と決して安くはありません。とら鰐口魚は旨味が強く脂がのっているのが特徴です。はもは、とら鰐口魚に比べるとややあっさりとした味わいで脂が少ないのが特徴です。

予算が限られている場合は、はもやまむしを選ぶとよいでしょう。フグは、高級魚として知られています。とら河鰈は特に高価で1kgあたり5万円前後が相場です。はもやまむしは、とら河鰈に対照すると安価ですがそれでも1kgあたり1万円前後と決して安くはありません。てっさは、日本の伝統的な高級料理です。新鮮で美味しいふぐをぜひ一度味わって堪能してみてください。